El vacío fue históricamente uno de los cortes infaltables en el asado argentino. Sin embargo, ante el constante incremento de su precio, los consumidores comenzaron a volcarse hacia alternativas más económicas. En este contexto, los carniceros señalan a la marucha como la gran revelación para no descuidar la calidad ni el bolsillo.

Ubicada en la parte delantera de la res, cerca de la paleta, la marucha destaca por su buena infiltración de grasa intramuscular. Esta característica le otorga una jugosidad única y un sabor intenso que no tiene nada que envidiarle a las opciones más tradicionales de la parrilla.

Las ventajas de un corte económico y sabroso

La principal virtud de este corte radica en su excelente relación precio-calidad. Al costar bastante menos que el vacío o la entraña, se transformó en la opción ideal para las reuniones familiares. Además, sus fibras cortas garantizan una textura tierna siempre que se respete una cocción paciente.

Para lograr un resultado óptimo, los especialistas sugieren condimentarla solo con sal gruesa y cocinarla a fuego medio. Lo ideal es colocarla primero del lado de la grasa para que se derrita progresivamente y mantenga la carne húmeda durante todo el proceso.

Otras alternativas para cuidar el bolsillo en la parrilla

Aunque la marucha encabeza la lista de recomendaciones, los parrilleros señalan que no es la única opción para sustituir al vacío. Cortes como la tapa de asado, el roast beef, la tapa de nalga o la paleta brindan grandes resultados si se respetan sus tiempos de cocción.

De esta manera, la cultura del asado en Mendoza y el país se adapta a los nuevos hábitos de consumo. Conocer nuevos cortes permite disfrutar de una buena comida a las brasas sin necesidad de realizar un gasto excesivo.