Bautizada como "alimento de los dioses", el cacao es una fruta de origen tropical reconocida por la versatilidad en su aprovechamiento, mismo que desde 2010 cada 7 de julio se reconoce su riqueza con el Día Mundial del Cacao. Para otros, y saliendo de las definiciones técnicas, es ese "gustito" que uno quiere darse de vez en cuando.

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Celebrando su día a nivel mundial, Radio Aurora Argentina 91.3 se dio el lujo de conversar con Flavio Eglez, chef mendocino que tiene entre su gran abanico gastronómico varios platos con una fuerte presencia del cacao. 

Sobre su reconocimiento a lo largo y ancho del territorio conocido, la Organización Internacional de Productores de Cacao (ICCO) y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros, propusieron hace ya 12 años reconocer la importancia del cacao cada 7 de julio.

Este fruto, que tiene una alta cantidad de aplicaciones en una enorme variedad de la gastronomía, "se adapta al gusto de cada uno", según lo que indicó Eglez en Aurora de Tarde. 

Escuchá la entrevista de Flavio Eglez en Aurora de Tarde:

El plato fuerte de la tarde fue cuando el chef fue consultado por esta gran "rivalidad" que existe, y existirá, entre las dos granes variedades del cacao, pero aplicadas ya en el chocolate: amargos vs dulces.

"La realidad es que esto es como en el azúcar: cada una tiene un diferente proceso y ese trabajo es el que termina cambiando los sabores finales", argumentó el chef. "El que tiene el sabor de cacao puro es el chocolate amargo, en cambio, los más "blancos" son los que tienen menos cantidad de cacao y mayor presencia de manteca de cacao".

Otro de los momentos destacados de la entrevista fue cuando Flavio explicó algunos secretos de la gastronomía mexicana, que tiene un particular uso para este fruto: "Se separa mucho de la cosecha del cacao, e incluso la cáscara se da para el alimento bobino".

Por último, el chef mendocino detalló algunos de los pasos que atraviesa el cacao para llegar a ser lo que conocemos: "Al ser un producto grande, se abre y ahí aparecen los granos. Esos no tienen gusto a nada. Después se fermentan y empiezan a tostar. Lo que sigue depende de cada producto que se quiera producir". 

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