El Ministerio de Producción, a través de la Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial (DFCyTA), recuerda que está disponible un servicio sumamente importante para productores vitivinícolas mendocinos.

Tras la resolución emitida por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) en 2024, la DFCyTA está habilitada determinar, a través de su laboratorio, la presencia de gluten en nuestra bebida nacional, ya que cuenta con la estructura necesaria para detectar gliadina (gluten) en el vino.

Al respecto, Leandro Roldán, titular de la DFCyTA, remarcó: "Contar con este laboratorio es de suma importancia para nuestros productores vitivinícolas. Fue gracias a la solicitud elevada por el Ministerio de Producción al INV oportunamente, para que nos habilitara para determinar la presencia de gluten en vinos. Fue así que el 23 de septiembre de 2024, finalmente se publicó en el Boletín Oficial la Resolución 44/2024 , que autoriza a nuestra dirección para hacer los ensayos".

Sobre este último punto, el funcionario remarcó: "Estos ensayos permiten colocar la leyenda Libre de gluten, y el símbolo obligatorio establecido en el Código Alimentario Argentino (CAA) en las etiquetas de marcas propias o de terceros".

Antes de la resolución emitida por el INV en 2024, los análisis solo podían realizarse en los laboratorios del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), en el Centro de Investigación y Asistencia Técnica (CIATI), en el INV o en otro organismo oficial o entidad que cuente con la autorización para realizar los ensayos.

Vale destacar que, para la aprobación de los vinos Libres de gluten, los elaboradores deben presentar ante la autoridad competente el análisis que avale tal condición otorgada por un organismo oficial o entidad autorizada y un Programa de Buenas Prácticas de Elaboración. Esos análisis deben respaldar que el contenido de gluten no supere los diez miligramos por kilogramo (10 mg/kg).

Sobre el gluten

El gluten es una mezcla proteica de prolaminas y glutelinas presentes en el trigo, el centeno, la cebada y la avena o sus variedades híbridas y derivados. Estos estudios permiten expresar en las botellas la etiqueta Libre de gluten para personas que sufren rechazo a esta proteína a causa de la celiaquía.

La determinación del contenido de gluten en los alimentos se basa en un método por enzimo-inmuno-ensayo (ELISA). Este método analítico permite la determinación de fracciones de gliadina provenientes de trigo y de las correspondientes prolaminas de cebada, centeno y su expresión como gluten en muestras de alimentos.