La milanesa es el clásico indiscutido de las mesas mendocinas, pero ante el aumento de los precios, optimizar los ingredientes se ha vuelto una necesidad. Lograr que este plato sea rendidor no significa bajar la calidad, sino aplicar técnicas inteligentes en la preparación. La elección del corte es el primer paso: si bien la nalga o la bola de lomo son las preferidas, otros cortes más económicos pueden resultar excelentes si se los trata con un buen marinado que rompa las fibras y aporte sabor.

El secreto del marinado y el rebozado doble

Para que la carne rinda más, un truco infalible es el marinado prolongado. Mezclar los huevos con un chorrito de leche o soda, mostaza, ajo y perejil permite que la carne se hidrate y gane volumen. Si se deja reposar en la heladera al menos dos horas, las fibras se relajan y los filetes parecen más grandes al momento de cocinarlos. Además, el uso de pan rallado mezclado con un poco de avena fina o polenta no solo abarata costos, sino que le da una crocantez única y hace que la pieza sea más saciante.

Otra clave para cuidar el presupuesto es el grosor del filete. Al golpear suavemente la carne con una maza, no solo se tierniza, sino que se expande la superficie, permitiendo obtener más unidades de un mismo kilo. El rebozado debe ser firme; presionar bien el pan contra la carne evita que se desprenda durante la cocción y ayuda a que la milanesa mantenga su tamaño original. Cocinarlas al horno con apenas un hilo de aceite es, además de más sano, una forma de ahorrar en un insumo que ha subido mucho de precio.

Finalmente, el acompañamiento juega un rol fundamental para que el plato sea rendidor. Servir las milanesas con una buena ensalada de estación o un puré cremoso permite equilibrar las porciones de proteína sin que nadie se quede con hambre. Con estos consejos, es posible seguir disfrutando del sabor de hogar sin descuidar la economía familiar, transformando una compra básica en un banquete para varios días que a todos les va a encantar.