Mendoza, de de
Mendoza, de de
Con la medida justa de condimentos, aceite y vinagre, te enseñamos a elaborar un clásico gastronómico que se puede disfrutar durante todo el año.
La gastronomía casera siempre ofrece una excelente oportunidad para agasajar a los seres queridos con preparaciones sabrosas. Dentro del universo de las conservas, la receta de porotos en escabeche se consolida como la reina indiscutida de las entradas y las picadas de fin de semana. Quienes aprecian los sabores intensos y bien sazonados encuentran en este plato una opción ideal, económica y de gran rendimiento para sumar al menú familiar en cualquier estación del año.
Para lograr una textura bien tierna y un equilibrio perfecto de sabores en el paladar, es fundamental respetar las proporciones de la receta. Los ingredientes requeridos para la elaboración incluyen medio kilo de porotos pallares, un diente de ajo mediano o chico picado finamente, perejil picado a gusto, sal y pimienta. A este fondo aromático se le suma una cucharada de pimentón, una cucharada de orégano y una cucharada de ají molido.
La base vegetal y líquida de la conserva se completa con media cebolla, medio pimiento rojo y medio pimiento verde, todos cortados en trozos pequeños. Para el líquido de cobertura se necesitan exactamente 250 centímetros cúbicos de aceite de girasol, 250 centímetros cúbicos de vinagre blanco de buena calidad y seis hojas de laurel, las cuales aportarán el aroma característico de un auténtico escabeche criollo.
El proceso de elaboración comienza la noche anterior, colocando los porotos pallares en remojo dentro de un recipiente amplio con abundante agua. Los cocineros sugieren cambiar el agua de hidratación ocasionalmente para mejorar el resultado final. En caso de disponer de poco tiempo, se puede acelerar el ablandamiento utilizando una olla a presión, lo que reduce el tiempo de hervor a un lapso aproximado de 20 minutos.
Una vez que las legumbres están completamente hervidas y presentan una consistencia cremosa, se deben retirar del fuego, escurrir y colocar en un bowl limpio. En ese recipiente se incorporan de manera sucesiva las verduras picadas crudas, las especias secas, el vinagre blanco y el aceite de girasol. Tras revolver enérgicamente para amalgamar todos los jugos, se procede al llenado de los frascos previamente esterilizados. Se aconseja cubrir los porotos por completo con una última capa de aceite, tapar herméticamente, conservar en la heladera y consumir a gusto.
