Una receta colorida, nutritiva y deliciosa para disfrutar sin culpa. Perfecta para quienes buscan una comida rápida, llena de sabor y sin carne.

Los tacos vegetarianos se convirtieron en una tendencia gastronómica que trasciende fronteras. Esta versión con porotos negros, palta y vegetales frescos combina proteínas vegetales, texturas crujientes y el sabor característico de la cocina mexicana. Además, se preparan en pocos minutos y son una excelente opción para almuerzos ligeros o cenas informales.

Ingredientes (para 4 porciones)

8 tortillas de maíz o trigo

2 tazas de porotos negros cocidos (pueden ser en lata, bien enjuagados)

1 cebolla morada picada

1 morrón rojo en cubos

1 diente de ajo picado

1 tomate grande en cubos

1 palta madura

Jugo de 1 lima o limón

Cilantro fresco picado (opcional)

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de pimentón

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva

Preparación paso a paso

Saltear los vegetales. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén tiernos.

Agregar los porotos negros. Incorporar los porotos, el tomate, el comino y el pimentón. Cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores. Ajustar con sal y pimienta.

Preparar la palta. Pisarla con un tenedor y mezclar con jugo de lima, sal y un toque de aceite de oliva.

Armar los tacos. Calentar las tortillas y rellenarlas con la mezcla de porotos, una cucharada de palta y un poco de cilantro fresco por encima.

Servir y disfrutar. Acompañar con rodajas de limón y, si se desea, con una salsa picante o yogur natural.

Estos tacos son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y grasas saludables. Podés personalizarlos agregando maíz, queso rallado o lechuga picada. Además, son ideales para reuniones o comidas compartidas, ya que cada persona puede armar los suyos con los ingredientes que prefiera.