Una alerta sanitaria de alcance nacional en Francia ha puesto en guardia a los organismos de control alimentario tras la detección de la bacteria Escherichia coli STEC en quesos de leche cruda. Las cadenas Intermarché y Magasins U procedieron al retiro inmediato de sus góndolas de dos variedades del tradicional queso Reblochon. El organismo oficial Rappel Conso advirtió que los productos presentan un riesgo biológico crítico, instando a los consumidores que los hayan adquirido a no ingerirlos bajo ninguna circunstancia debido a su potencial tóxico.

Los lotes afectados y el peligro de la bacteria STEC

La medida alcanza específicamente a piezas de Reblochon vendidas entre fines de enero y principios de marzo de 2026. Entre los productos señalados se encuentra una referencia sin marca de Intermarché, correspondiente al lote 6-01 con vencimiento el 15 de abril de 2026, y el Reblochon de Savoie AOP de la marca U Saveurs. Este último, comercializado en Magasins U, posee el mismo número de lote y fecha de caducidad, lo que aumenta la probabilidad de que muchos consumidores todavía tengan el lácteo en sus heladeras tras haberlo comprado semanas atrás.

La peligrosidad de este hallazgo radica en que se trata de la cepa de Escherichia coli Shiga toxigénica (STEC). A diferencia de las variantes comunes, esta bacteria libera toxinas que atacan directamente el revestimiento del intestino y pueden filtrarse al torrente sanguíneo. Al ser quesos elaborados con leche cruda, no cuentan con el proceso de pasteurización, que es el tratamiento térmico diseñado para eliminar estos microorganismos, permitiendo que el patógeno sobreviva si fallan los controles en el origen.

El cuadro clínico que puede desencadenar la ingesta de estos quesos es severo, especialmente en niños y personas vulnerables. Una vez en el organismo, la bacteria tiene la capacidad de migrar hacia los riñones, provocando el síndrome urémico hemolítico. Esta condición es extremadamente grave, ya que produce el colapso de las funciones renales y requiere atención médica inmediata. Por este motivo, las autoridades francesas han dispuesto canales de devolución y reembolso para todos los clientes afectados.

Desde el sector sanitario se recomienda que, ante la aparición de síntomas como dolores abdominales fuertes, diarreas sanguinolentas o fiebre tras haber consumido estos productos, se realice una consulta médica urgente mencionando el antecedente. La trazabilidad de los lácteos de leche cruda es fundamental en Europa, lo que permitió identificar rápidamente el lote 6-01 como el foco de la contaminación. No obstante, el periodo de venta extendido obliga a extremar las precauciones en los hogares.

Si bien la alerta se originó en Francia, este tipo de incidentes suele activar protocolos de información internacional para evitar que partidas exportadas lleguen a otros mercados. Por el momento, la orden de destrucción de los productos es total en el territorio francés. Los especialistas en seguridad alimentaria insisten en la importancia de respetar las fechas de vencimiento y las alertas oficiales, ya que la bacteria STEC es una de las más resistentes y agresivas dentro del rubro lácteo.