Mendoza se prepara para una nueva edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica, un espacio que desde 2019 promueve la reflexión, el intercambio y la construcción colectiva en torno a la gastronomía mendocina y sus productos identitarios. 

Con entrada gratuita, quienes deseen participar, deberán inscribirse a través de este enlace 

Al respecto, Gabriela Testa, presidenta del Emetur, comentó que, «como lo viene haciendo desde hace siete años, nuestra provincia sigue trabajando para continuar afianzando a la gastronomía como un atractivo identitario».

La funcionaria mendocina enfatizó en que «este trabajo ininterrumpido ha hecho que los sabores mendocinos sean reconocidos en el país y en el mundo».

Al respecto, recordó que «Mendoza ha logrado crear su Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica (DIGAM) y cuenta con el primer instituto de investigación y desarrollo gastronómico del país». En materia internacional, Testa recordó que nuestra provincia «fue, por dos años, Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica y del Vino, y la Guía Michelin viene reconociendo, desde hace tres años, a restaurantes y profesionales locales». 

Como parte de este proceso, la 7ª edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza será organizada por el Ente Mendoza Turismo (Emetur), la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y la Municipalidad de General San Martín, y tendrá como escenario, por primera vez, al departamento del Este provincial.

El encuentro se desarrollará el 4 de septiembre, de 9.30 a 17, en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco de la Ciudad de San Martín. Durante la jornada se desarrollarán presentaciones, conferencias, clases magistrales, mesas de trabajo y catas de productos regionales, con la participación de destacados referentes de la gastronomía y la producción mendocina.

Un espacio para hacer crecer la gastronomía local

El Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza nació como una iniciativa destinada a consolidar la identidad culinaria local y proyectarla hacia nuevos mercados y escenarios.

A lo largo de sus distintas ediciones, el encuentro se convirtió en un ámbito de intercambio entre empresarios, periodistas, sommeliers, productores, cocineros, investigadores y representantes del sector turístico y agroalimentario.

El objetivo es fortalecer el trabajo conjunto en torno a la calidad, los productos identitarios, la cocina local, la investigación, el desarrollo, la sostenibilidad y la comunicación, entendiendo a la gastronomía como una herramienta estratégica para el posicionamiento turístico de Mendoza.

En este sentido, el Foro aborda los orígenes y la historia de los productos y recetas tradicionales de la provincia, su diversidad, las nuevas formas de producción y consumo, y las estrategias para comunicar y promocionar la gastronomía mendocina en el mundo.

Una jornada para pensar, compartir y disfrutar

La programación de esta séptima edición comenzará a las 9, con las acreditaciones, mientras que a las 9.30 tendrá lugar la apertura y las palabras de bienvenida a cargo de autoridades de AEHGA y Emetur, junto a autoridades locales invitadas.

A las 9.45, Marcelo Reynoso, por el Emetur, y Laura Zavattieri, por la AEHGA, presentarán el balance 2024-2026 del Plan DIGAM, una iniciativa vinculada al desarrollo de la gastronomía mendocina.

Luego será el turno del panel "Investigación y desarrollo gastronómico", que reunirá a especialistas de instituciones académicas y del sector privado. Participarán Alejandra Morant, de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la Universidad Nacional de Cuyo; Cecilia Fuser, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo; Iris Peralta, también de la Facultad de Ciencias Agrarias; Ismael Gatica, de EEA INTA La Consulta, y Mariela Assof, de EEA INTA Mendoza. La moderación estará a cargo de María Alfonsina Sánchez, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza.

A las 11, el conversatorio "Mujeres que inspiran, cocinas que transforman" pondrá en escena las experiencias de Flavia Amad, chef de La Vida; Miranda Watson, chef de Bodega Chandon, y Silvia Schiavi, chef de Quinchos de Ortubia. La periodista y profesora Laura Carbonari será la moderadora.

Más tarde, a las 11.45, el conversatorio "Celebrando la identidad" reunirá a Luan Fernández, de Sabor a Mendoza; Marcelo Ronchetti, de Fuegódromo Junín, y Matías Gómez Saá, de Habemus Papas, con la moderación de Alfredo Draque, director de Agricultura de la Provincia de Mendoza.

La agenda continuará a las 12.25 con la charla "Ingeniería de menú: cómo optimizar nuestra carta", a cargo de Ignacio Bordón, directivo de la AEHGA.

A las 13, el conversatorio "Carnes: técnica y sabor" contará con la participación de Alejandra Picallo, docente e investigadora en la UBA y en UNNOBA y especialista en análisis sensorial de productos cárnicos; Gonzalo Romero, de Restaurante Abrasado, y Belén Camacho, de EEA INTA Junín.

Luego llegará el momento de poner en valor dos productos de fuerte identidad mendocina: el zapallo coquina y la tortita raspada, que serán presentados como productos identitarios de la provincia.

Mesas de productos, catas y sabores mendocinos

Durante la tarde, desde las 14.30, se desarrollarán las mesas de productos específicos: identidad y construcción colectiva, una propuesta destinada a profundizar en las características y posibilidades de productos vinculados con la identidad gastronómica provincial.

Las mesas estarán dedicadas al vermut, destilados, lomitos, queso, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo.

En paralelo, el público podrá participar en catas abiertas, con inscripción en el momento, dedicadas a aceite de oliva virgen extra (AOVE), miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut.

La jornada finalizará a las 16.30, con el acto de cierre y conclusiones, en el marco de una actividad dedicada al Templo del Vino Bonarda Argentino.

La identidad gastronómica como patrimonio y oportunidad

La realización del Foro en San Martín representa una oportunidad para continuar federalizando las propuestas vinculadas con la gastronomía mendocina y poner en valor el aporte de los distintos territorios de la provincia a la construcción de una identidad culinaria común.

Productos, recetas, técnicas, historias y saberes se convierten así en parte de una propuesta que trasciende lo gastronómico y se vincula directamente con el turismo, la producción y la cultura.

Con esta séptima edición, Mendoza vuelve a generar un espacio para pensar, investigar, compartir y disfrutar sus sabores, con la mirada puesta en consolidar una gastronomía con identidad propia y mayor reconocimiento a nivel nacional e internacional.

Programa

9.00 - Acreditaciones.

9.30 - Apertura y palabras de bienvenida a cargo de autoridades de la AEHGA y del Emetur, junto a autoridades locales invitadas.

9.45 - Presentación del balance 2024-2026 del Plan DIGAM. Marcelo Reynoso - Emetur y Laura Zavattieri - AEHGA.

10.10 - Panel: Investigación y Desarrollo Gastronómico.

Alejandra Morant - Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, UNCuyo.

Cecilia Fusari - Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo.

Iris Peralta - Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo.

Ismael Gatica - EEA INTA La Consulta.

Mariela Assof - EEA INTA Mendoza.

Moderadora: María Alfonsina Sance, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza.

11.00 - Conversatorio: Mujeres que inspiran, cocinas que transforman.

Flavia Amad - chef de La Vida.

Miranda Watson - chef de Bodega Chandon.

Silvia Schiavon - chef de Quinchos Ortubia.

Moderadora: Laura Carbonari, periodista y profesora de la Carrera Comunicación Digital en la Universidad Católica Argentina (UCA).

11.45 - Conversatorio: Celebrando la identidad.

Luan Fernández - Sabor a Mendoza.

Marcelo Ronchetti - Fuegódromo Junín.

Matías Gómez Saa - Habemus Papas.

Moderador: Alfredo Draque, director de Agricultura de la Provincia de Mendoza.

12.25 - Charla: Ingeniería de Menú: cómo optimizar nuestra carta. Ignacio Bordón, directivo de AEHGA.

13.00 - Conversatorio: Carnes: Técnica y Sabor.

Alejandra Policente - docente e investigadora en UBA y UNNOBA, especialista en análisis sensorial en productos cárnicos.

Gonzalo Romero - Restaurante Abrasado.

Belén Camacho - EEA INTA Junín.

13.40 - Declaración de producto identitario mendocino:

Zapallo coquina.

Tortita raspada.

13.40 - Cóctel.

14.30 - Mesas de productos específicos: Identidad y construcción colectiva.

Vermut.

Destilados.

Lomitos.

Queso.

Charcutería.

Aceituna de mesa.

Algarrobo.

14.30 - Catas abiertas al público, con inscripción en el momento:

Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Miel.

Orégano.

Aceituna de mesa.

Aceto.

Vermut.

16.30 - Cierre y conclusiones. Templo del Vino Bonarda Argentino.