La Cámara de Diputados de Mendoza otorgó sanción definitiva a la ley que declara a Maipú como Capital Provincial del Aceto Balsámico. La distinción reconoce el crecimiento sostenido de esta actividad en el departamento y apunta a potenciar nuevas oportunidades económicas, productivas y turísticas en torno a la gastronomía local.

Maipú concentra las únicas acetaias de Argentina y Sudamérica que elaboran este producto mediante métodos tradicionales inspirados en Módena, Italia. El proceso artesanal consiste en combinar distintos varietales de uva, reducir el mosto y someterlo a un cuidadoso período de maduración en barricas de madera para lograr su aroma y textura característicos.

Valor agregado para la vitivinicultura e impulso turístico

Desde el sector destacaron que esta industria representa una alternativa clave para diversificar la matriz vitivinícola, otorgando valor agregado a variedades como la uva criolla y abriendo nuevos mercados para pequeños y medianos productores mendocinos.

Asimismo, el reconocimiento institucional busca respaldar técnicamente el camino hacia la obtención de una Indicación Geográfica (IG) propia. De concretarse, se convertiría en la primera certificación de este tipo en el mundo después de la histórica denominación italiana de Módena.

En el plano turístico, la normativa se suma a iniciativas como la Vendimia del Aceto Balsámico, la celebración de su día departamental cada 28 de febrero y el futuro proyecto del Museo Provincial del Olivo y el Aceto Balsámico, consolidando a Maipú como un polo gastronómico de referencia nacional.